Biomoléculas Orgánicas

Los glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas. Llevan en su composición química C,H y O. Es un grupo muy homogeneo y por ello se suele cumplir la siguiente fórmula:

Cn H_2nOn

Quimicamente, son cadenas lineales e tienen entre tres y ocho átomos de carbono. Todos los átomos de carbono están unidos a un grupo hidroxilo (-OH) excepto uno, que tiene un grupo carbonilo, que puede ser aldeido (-CHO), si está en un extremo de la cadena, o cetona (-CO-), si se localiza en su interior.

Dependiendo de su grado de complejidad, se clasifican en:

1. Monosacaridos: son los monómeros del grupo (unidades fundamentales de los glúcidos), son dulces,sólidos,cristalinos y solubles en el agua. Este grupo cumple la fórmula, teniendo en cuenta que "n" tenga el valor 3.

C₃ H₆O₃

Quimicamente son cadenas lineales entre tres y ocho átomos de carbono. Todos los átomos de carbono están unido a un grupo hidroxilo (-OH) excepto uno, que tiene un grupo carbonilo, que puede ser aldehído (si aparece en el primer átomo de carbono) ó cetonas (si aparece en el segundo átomo de carbono).

Los monosacáridos según el número de átomos de carbono que tengan, se clasifican en: triosas(tres átomos de carbono), tetrosas(cuatro), pentosas(cinco) , hexosas(seis), etc. Cada uno de estos grupos se divide en aldosas o cetosas, dependiendo de si la molécula presenta un grupo aldehído o cetona. Por ejemplo: la glucosa, y la fructosa es una cetohexosa.

molécula glucosa

2. Disacaridos: se trata de la unión de dos monosacáridos meniante enlaces O-glucosídicos.

Generalmente, los disacáridos constituyen una forma de transporte de monosacáridos dentro de los organimos. Los más corrientes en la naturaleza son:

• Maltosa: formada por dos moléculas de glucosa. No existe libre en la naturaleza y se obtiene por la hidrólisis de almidón y de otros polisacáridos.
• Lactosa: constituida por una glucosa unida a otro monosacáridos, la galactosa. La lactosa es el azúcar de la leche.
• Sacarosa: también conocida como azúcar de caña. Está formada por la unión de una glucosa y una fructosa.

3. Polisacaridos: son largas cadenas de cientos o incluso miles de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos.

Dependiendo de su función, se clasifican en:

- Polisacáridos de reserva, como el almidón y el glucógeno, cuya función es dar energia y se forman por la unión de glucosa mendiante el enlace -

• Almidón: Reserva de energía a corto plazo en las plantas. Por tanto, las plantas guardan la glucosa en forma de almidón.
• Glucógeno: Reserva de energía a corto plazo en los animales (sobretodo mamíferos). Se reservan en el hígado.

- Polisacáridos estructurales, como la celulosa que se forma por la unión de glucosa mediante el enlace ß.

• Celulosa: Igual que las dos anteriores. Al unirse la glucosa mediante el enlace ß, tiene una función estructural en las plantas. Además es la base química de la pared celular en las células vegetales.

Los lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas presentes en la materia viva. En su composición química C, H, O y P. Es un grupo muy heterogéneo tanto en su química como en sus funciones.

Los lípidos son muy ricos en hidrógeno y pobres en oxígeno, por ello son insolubles en el agua, pero sí solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, alcohol...). Esa tiqueza en hidrógeno también los caracteriza de ser puntuosos al tacto y además presentar un brillo especial.

Según la presencia de moléculas, los lípidos los podemos clasificar en:

• Sanponificables: Aquellos que tienen presencia de ácidos grasos en su composición. Son las grasas, los fosfolípidos, los clucolípidos y las ceras.
• Insaponificables: Estos no presentan ácidos grasos (Ej.: Carotenoides, colesterol)

Los ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas orgánicas formadas por una larga cadena de hidrocarburos y con un grupo funcional carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. Suelen tener un número par de átomos de carbono, comprendido entre 12 y 24, siendo los más abundantes los que tienen 16 y 18. Se pueden clasificar en:

• Saturados: no tienen dobles enlaces en la cadena.
• Insaturados: tienen uno o varios dobles enlaces en su cadena.